Taking Order

A. Pengertian Taking Order

Taking Order dapat diartikan menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam hal ini makanan dan minuman, yang selanjutnya akan diteruskan ke bagian yang terkait, antara lain : kitchen , bar, dan pastry. Taking order merupakan bagian dari service, biasa dilakukan di room service, restaurant, bar, dan banquet, Petugas yang melakukan taking order disebut order taker.

Seorang order taker dituntut untuk :
• Menguasai bahasa asing terutama bahasa inggris
• Mengetahui pengetahuan food & beverage
• Menguasai technics of selling ( teknik menjual )
• Menguasai technics in writting the order ( teknik mencatat pesanan )
• Memiliki memori yang baik

B. Tujuan Taking Order

• Memberikan informasi akurat mengenai semua makanan dan minuman yang tersedia dan terdaftar di daftar menu
• Meningkatkan penjualan
• Meningkatkan pendapatan
• Meningkatkan keuntungan

C. Taking Order di Room Service

Taking order di room service dilakukan oleh order taker, dibawah kontrol captain, assistant head waiter, dan head waiter manager. Hal-hal yang perlu diperhatikan dan dicatat antara lain :
• Jenis menu yang dipesan
• Jumlah tamu
• Nama tamu yang menginap dikamar tersebut
• Menggunakan nampan atau trolley
• VIP guest atau regular guest
• Peralatan dan segala sesuatu yang harus disiapkan
• Cara service ( on plate, bowl, glass, heater, dsb )
• Cara clear-up
• Cara pembayaran
• Jam / waktu pengantaran pesanan yang diminta

D. Taking Order di Restaurant dan Bar

Taking order bisa dilakukan oleh head waiter, assistant head waiter, captain, waiter, bartender.
Hal-hal yang perlu diperhatikan dan dicatat antara lain :
• Macam menu yang dipesan : buffet, a’la carte atau table d’hote.
• Tanggal, nomor meja
• Jumlah tamu
• Cara menulis order
• Timing of cooking ( waktu yang dibutuhkan untuk memasak )
• Tamu VIP atau biasa
• Cara clear-up
• Cara payment

E. Taking Order di Banquet

– di luar hotel : manager / assistant manager
– di dalam hotel : manager / assistant manager
– di funtion room : head waiter / assistant head waiter, captain

Hal-hal yang perlu diperhatikan dan dicatat :
• Jumlah tamu
• Lay-out, dekorasi ruangan, dan peralatan lain seperti sound system.
• Nama dan alamat penanggung jawab acara
• Perubahan hanya dapat dilakukan jauh sebelum acara berlangsung
• Menu dan tipe service yang dikehendaki
• Harus ada kejelasan yang diatur apabila tamu melebihi atau kurang dari yang sudah disepakati dalam kontrak
• Cara pembayaran
• Susunan acara atau program

F. Kapan Melakukan Taking Order ( di Restaurant dan Bar )
1. Sesudah menyambut tamu
2. Sesudah tamu duduk
3. Sesudah pramusaji menuangkan minuman air es
4. Sesudah memberikan / mempresentasikan menu
5. Sesudah tamu membaca menu

G. Teknik Melakukan Taking Order

1. Sambil membawa captain order book dan alat tulisnya, mendekatlah kesisi kiri tamu, tersenyum dan memberi salam.
2. Untuk tamu yang jumlahnya lebih dari 2 orang, tanyakan terlebih dahulu apakah pemesanan dilakukan oleh masing-masing tamu atau satu tamu yang bertindak sebagai tuan rumah yang memilihkan pesanan untuk semua tamu.
3. Berikan saran makanan dan minuman apa saja yang paling sesuai dengan selera tamu
4. Tulislah pesanan mereka secara jelas dan sistematis untuk memudahkan pihak kitchen dan bar dalam menyajikan pesanan sesuai instruksi yang tertulis di captain order book.
5. Untuk tamu yang jumlahnya lebih dari 2, tandailah salah satu tamu dengan nomor kode sebagai patokan, misalnya nomor 1, kemudian tamu disebelahnya nomor 2, begitu seterusnya searah jarum jam.
6. Dalam menulis pesanan tamu di captain order book, gunakan istilah atau singkatan kata yang biasa dipakai dan dipahami baik oleh bagian kitchen, bar, maupun pramusaji.
7. Ulangi pesanan tamu dengan membacakan kembali untuk meyakinkan kebenaran pesanannya sebelum diproses lanjut.
8. Tanyakan apakah bill nantinya dibuat jadi satu untuk semua pesanan atau terpisah untuk masing-masing tamu.

Comments
3 Responses to “Taking Order”
  1. marino says:

    mas saya mau ijin ngutip buat tinjauan pustaka, boleh tau sumbernya dari mana engga? please nama pengarang, penerbit, penulis dll

  2. marino says:

    mas sumbere aku minta penulis,penerbit,tahun terbit dan tempat

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: